Confira o Robalo ao Creme de Champagne Caviar, por Emmanuel Bassoleil
mar 18, 2011
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Por Emmanuel Bassoleil
Ingredientes do Robalo
4 filés de robalo fresco sem pele e espinhos (160gr cada) sal e pimenta-do-reino branca.
Ingredientes do Creme
- ½ garrafa de Champagne
- 50gr de cebola roxa (échalote) picada
- 200ml de caldo de peixe
- 100ml de creme de leite fresco
- 4 colheres de sopa cheias de caviar preto.(Mujol)
- sal e pimenta-do-reino-branca
Ingredientes do Purê de Inhame
- 400gr de inhame descascado e cortado em pedaços
- 600ml de leite
- 100gr de manteiga
- sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo
Molho:
- Coloque em uma panela a cebola roxa e o champagne. Deixe reduzir ¾, junte o caldo de peixe e o creme de leite. Cozinhe 5 minutos em fogo baixo.
- Tempere com sal e pimenta do reino.
- Bata no liquidificador e passe na peneira.
- Acrescente o caviar na hora de servir.
Purê de Inhame:
- Cozinhe o inhame no leite com um pouco de sal. Escorra o inhame e bata no processador com a manteiga.
- Tempere com sal e pimenta do reino. Se preciso, utilize um pouco do leite de cozimento para deixar o purê mais liso e cremoso.
Peixe:
- Tempere os filés de robalo fresco com sal e pimenta do reino.
- Transfira-os para uma assadeira untada com manteiga , despeje um copo de champagne e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 200°c por 8/10 minutos.
Montagem:
Em prato fundo, coloque o purê de inhame, o filé de peixe por cima e cubra com o creme de caviar. Decore com um ramo de alho japones e pastéis de caviar.